Gastronomía de Oviedo: qué comer y cómo pedir
Para quien visita la ciudad por primera vez conviene conocer algunas expresiones habituales en los establecimientos asturianos. No es lo mismo pedir a la carta que elegir un menú del día, ni una tapa equivale necesariamente a una ración.
Carta, menú del día, tapas, raciones y platos para compartir
Menú a la carta
La carta permite escoger libremente entre los platos que ofrece el restaurante: entrantes, pescados, carnes y postres. Cada plato tiene su propio precio y, frente al menú del día, ofrece normalmente una selección más amplia de especialidades.
Menú del día
Muy habitual de lunes a viernes al mediodía, aunque depende de cada establecimiento. Por un precio cerrado suele permitir elegir entre varios primeros y segundos e incluir pan, postre o café y, según el local, alguna bebida. Es una buena forma de probar cocina casera asturiana a un precio más contenido.
Tapas
La tapa es una pequeña porción de comida pensada para acompañar una bebida o para probar una elaboración en poca cantidad. Su tamaño y si se sirve gratuitamente o se cobra dependen de cada establecimiento.
Raciones
Una ración es mayor que una tapa y está pensada normalmente para compartir. Chorizos a la sidra, calamares, croquetas, quesos, embutidos o pulpo son ejemplos habituales. Algunos locales ofrecen también media ración.
Platos para compartir
En Asturias es frecuente pedir varios platos al centro de la mesa. Un cachopo grande, una tabla de quesos, una fuente de embutidos o varias raciones permiten probar diferentes sabores. Antes de pedir conviene preguntar por el tamaño, ya que las cantidades suelen ser generosas.
Platos imprescindibles de la cocina asturiana
Fabada asturiana
Fabada asturiana
Uno de los grandes símbolos de la gastronomía de Asturias. Se prepara con fabes y compango, formado tradicionalmente por chorizo, morcilla y carne de cerdo. Es un plato contundente, especialmente asociado a los meses más fríos, aunque puede encontrarse durante todo el año.
Fabas con almejas
Combinan la suavidad de las fabes con el sabor marinero de las almejas. Frente a la fabada, el resultado es más delicado y une dos productos muy representativos de la cocina asturiana: la huerta y el mar.
Cachopo
Dos grandes filetes de ternera rellenos habitualmente de jamón y queso, empanados y fritos. Existen numerosas variantes con distintos quesos, embutidos, setas u otros rellenos. Por su tamaño, es frecuente que se pida para compartir.
Merluza a la sidra
La sidra también entra en la cocina. En esta preparación acompaña a la merluza y da lugar a una salsa aromática que puede incorporar cebolla, tomate u otros ingredientes según la receta de cada casa.
Chorizos a la sidra
Una de las raciones más populares de sidrerías y bares. Los chorizos se cocinan en sidra natural y se sirven cortados, generalmente con pan. Son una opción clásica para compartir.
Pote asturiano
Guiso tradicional elaborado con berzas, patatas, fabes y productos del cerdo. Es una receta de origen campesino, sabrosa y consistente, muy vinculada a la cocina doméstica asturiana.
Callos a la asturiana
Los callos tienen una larga tradición en Oviedo. Se preparan cortados en trozos pequeños y con una salsa intensa. Son habituales en casas de comidas y establecimientos de cocina tradicional.
Pescados y mariscos del Cantábrico
La cocina que se sirve en Oviedo recibe también la influencia de la costa asturiana. Merluza, pixín —rape—, bonito cuando está de temporada y distintos pescados y mariscos forman parte habitual de las cartas.
Carne asturiana
Además del cachopo, son frecuentes los escalopines, entrecots, solomillos y otras preparaciones de ternera. Algunas recetas incorporan salsas de queso asturiano, especialmente de quesos de sabor intenso.
Quesos asturianos
Asturias cuenta con una extraordinaria tradición quesera. En Oviedo es fácil encontrar tablas que permiten probar varios quesos, desde variedades suaves hasta otras de sabor muy intenso.
Selección de quesos asturianos
Cabrales
Queso azul de sabor intenso, elaborado en la zona de los Picos de Europa.
Gamonéu
Queso de gran personalidad, con variedades vinculadas a Onís y Cangas de Onís.
Afuega'l Pitu
Uno de los quesos más característicos de la zona central de Asturias, con variedades blancas y rojas.
Casín
Queso tradicional de sabor potente procedente del centro-oriente asturiano.
Los Beyos
Queso tradicional de la zona del desfiladero de Los Beyos, elaborado en pequeñas piezas.
Además de estos nombres, existen numerosas queserías artesanas y variedades locales. Una tabla de quesos es una buena opción como entrante, como plato para compartir o incluso al final de la comida.
Postres y dulces
Pastel carbayón de Oviedo
Arroz con leche
Uno de los postres más tradicionales. En Asturias suele presentarse cremoso y es frecuente encontrarlo con una fina capa de azúcar caramelizado en la superficie.
Casadielles
Dulce tradicional relleno generalmente de nuez, azúcar y anís. Puede encontrarse frito o elaborado al horno, según la receta.
Frixuelos
Masa fina hecha con harina, leche y huevo, emparentada con las filloas y los crêpes. Se sirven habitualmente espolvoreados con azúcar y admiten distintos rellenos.
Carbayones
El dulce más estrechamente ligado a Oviedo. Se elabora con una base de hojaldre y un relleno de almendra, cubierto con glaseado. Su nombre coincide con el apelativo popular de los ovetenses.
La sidra: mucho más que una bebida
La sidra natural forma parte de la cultura gastronómica asturiana. En las sidrerías se sirve tradicionalmente escanciada, vertiéndola desde cierta altura para favorecer su aireación. Se bebe en pequeñas cantidades inmediatamente después de servirla.
Además de acompañar comidas y raciones, la sidra se utiliza como ingrediente en numerosas recetas, entre ellas los chorizos a la sidra y diferentes preparaciones de pescado.
Comer en Oviedo
La ciudad permite disfrutar de esta cocina en formatos muy distintos: desde un menú del día o unas tapas hasta una comida tradicional completa o propuestas contemporáneas basadas en productos asturianos. Las calles del centro y las zonas de sidrerías concentran buena parte de la oferta, aunque hay establecimientos repartidos por toda la ciudad.
Consulta nuestra guía de dónde comer en Oviedo para conocer las principales zonas gastronómicas y encontrar restaurantes, sidrerías y otras opciones.