Merluza a la sidra: receta asturiana paso a paso
Merluza a la sidra
Ingredientes para 4 personas
- 4 rodajas o lomos de merluza de buen tamaño.
- 500 g de patatas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 250 ml de sidra natural asturiana.
- Harina para enharinar ligeramente la merluza.
- Aceite de oliva.
- Perejil fresco.
- Sal.
Cómo hacer merluza a la sidra paso a paso
1. Preparar las patatas
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Fríelas ligeramente en aceite de oliva, sin dejar que lleguen a dorarse por completo, ya que terminarán de hacerse después en la salsa. Retíralas y resérvalas.
2. Preparar el sofrito
Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríelos a fuego suave hasta que la cebolla quede tierna y transparente.
3. Añadir el tomate
Pela y pica los tomates maduros e incorpóralos a la cazuela. Cocina lentamente hasta obtener un sofrito bien hecho y hasta que el tomate haya perdido buena parte de su agua.
4. Incorporar la sidra
Vierte aproximadamente 250 ml de sidra natural asturiana sobre el sofrito. Sube ligeramente el fuego y deja cocer durante unos minutos para que la sidra se integre con el tomate, la cebolla y el ajo.
5. Preparar la merluza
Sala las rodajas o lomos de merluza y pásalos muy ligeramente por harina, retirando el exceso. La harina ayudará a que la salsa adquiera algo de cuerpo durante la cocción.
6. Colocar las patatas y la merluza
Distribuye las patatas reservadas en la cazuela, procurando que queden cubiertas por la salsa. Coloca encima las piezas de merluza en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme.
7. Cocinar a fuego suave
Cocina todo junto a fuego suave durante aproximadamente 8–10 minutos, dependiendo del grosor de la merluza. Durante la cocción mueve suavemente la cazuela con movimientos de vaivén para ayudar a ligar la salsa sin romper el pescado.
8. Terminar y servir
Comprueba el punto de sal, espolvorea con perejil fresco picado y sirve la merluza inmediatamente, acompañada de las patatas y bien cubierta con la salsa de sidra.
Consejos para una buena merluza a la sidra
Utiliza sidra natural. Para conservar el carácter asturiano del plato conviene emplear sidra natural asturiana, no sidra dulce ni espumosa.
No cocines demasiado la merluza. Es un pescado delicado y una cocción excesiva puede dejarlo seco. El tiempo dependerá del grosor de las rodajas o lomos.
Fríe las patatas solo parcialmente. Deben quedar todavía algo firmes al retirarlas del aceite, pues terminarán de cocinarse en la salsa y absorberán parte de su sabor.
Mueve la cazuela, no el pescado. Una vez incorporada la merluza, evita remover con una cuchara. Los movimientos suaves de vaivén ayudan a ligar la salsa y mantienen las piezas enteras.
Sirve el plato recién hecho. La merluza a la sidra está en su mejor punto inmediatamente después de la cocción, cuando el pescado conserva toda su jugosidad.
La merluza a la sidra en la cocina asturiana
La sidra no solo acompaña a la cocina asturiana en la mesa, sino que también se utiliza como ingrediente en numerosos platos. La merluza a la sidra combina uno de los pescados más apreciados de la cocina del Cantábrico con uno de los productos más representativos de Asturias.
El resultado es un plato de pescado de sabor suave en el que la sidra aporta aroma y una ligera acidez a la salsa. Las patatas completan la preparación y recogen los sabores del pescado y del sofrito.
Si quieres conocer otros platos, quesos, postres y costumbres gastronómicas de Asturias, consulta nuestra guía de gastronomía de Oviedo y Asturias.