Arroz con leche asturiano: receta tradicional paso a paso
Arroz con leche asturiano
Ingredientes para 6 personas
- 1,5 litros de leche entera.
- 150 g de arroz redondo.
- 150 g de azúcar.
- 1 rama de canela.
- La piel de 1 limón, procurando evitar la parte blanca.
- 25 g de mantequilla.
- Una pizca de sal.
- Azúcar para caramelizar la superficie.
Cómo hacer arroz con leche asturiano paso a paso
1. Aromatizar la leche
Pon la leche entera en una cazuela amplia y añade la rama de canela y la piel de limón. Caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente, pero evitando una ebullición fuerte.
2. Añadir el arroz
Incorpora el arroz redondo y una pizca de sal. Baja el fuego y comienza una cocción lenta. El secreto de un buen arroz con leche asturiano está en cocinarlo con paciencia para que el arroz vaya liberando su almidón.
3. Cocer lentamente
Cuece a fuego muy suave durante aproximadamente 75–90 minutos, removiendo con frecuencia, especialmente durante la parte final de la cocción. La mezcla debe ir adquiriendo una textura cremosa y untuosa.
4. Incorporar el azúcar
Cuando el arroz esté completamente tierno y la leche haya espesado, añade los 150 g de azúcar. Remueve bien y continúa cocinando unos 5–10 minutos para que el azúcar se disuelva y se integre.
5. Añadir la mantequilla
Retira la rama de canela y la piel de limón. Añade la mantequilla y remueve hasta que quede completamente integrada. Al retirar la cazuela del fuego el arroz debe quedar bastante cremoso, ya que espesará algo más al enfriarse.
6. Repartir y dejar templar
Reparte el arroz con leche en cuencos, cazuelitas o recipientes individuales. Déjalo templar y, si prefieres tomarlo frío, guárdalo después en el frigorífico.
7. Caramelizar el azúcar
Antes de servir, cubre la superficie con una capa fina de azúcar y caramelízala con un soplete de cocina o un quemador. Debe formarse una capa dorada y ligeramente crujiente, característica del arroz con leche al estilo asturiano.
Consejos para un buen arroz con leche asturiano
Utiliza leche entera. Su contenido en grasa ayuda a conseguir la textura cremosa propia de este postre.
Cocínalo despacio. No conviene acelerar la cocción. El fuego suave y el tiempo permiten que el arroz libere el almidón y la mezcla espese de forma natural.
Remueve con frecuencia. Además de evitar que se pegue al fondo, el movimiento favorece una textura más cremosa.
Añade el azúcar al final. Es preferible incorporarlo cuando el arroz ya esté tierno para no dificultar su cocción.
No lo dejes demasiado espeso en la cazuela. Al enfriarse seguirá absorbiendo líquido y adquirirá mayor consistencia.
Carameliza justo antes de servir. Así conservarás mejor el contraste entre la capa crujiente de azúcar y el arroz cremoso.
El arroz con leche en la cocina asturiana
El arroz con leche es uno de los postres más representativos de la cocina tradicional asturiana y continúa siendo habitual en restaurantes, sidrerías y casas de comidas.
La versión asturiana se caracteriza especialmente por su textura muy cremosa, conseguida mediante una cocción lenta y prolongada, y por la capa de azúcar caramelizado que suele cubrir la superficie.
Puede servirse templado o frío y, aunque sus ingredientes son sencillos, el resultado depende sobre todo de una cocción pausada y de remover el arroz con frecuencia.
Si quieres conocer otros platos, quesos, postres y costumbres gastronómicas de Asturias, consulta nuestra guía de gastronomía de Oviedo y Asturias.