Riz au lait asturien : recette traditionnelle pas à pas
Riz au lait asturien
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 litre de lait entier.
- 150 g de riz rond.
- 150 g de sucre.
- 1 bâton de cannelle.
- Le zeste de 1 citron, en évitant la partie blanche.
- 25 g de beurre.
- Une pincée de sel.
- Du sucre pour caraméliser la surface.
Comment préparer le riz au lait asturien pas à pas
1. Parfumer le lait
Versez le lait entier dans une grande casserole et ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, sans le laisser bouillir fortement.
2. Ajouter le riz
Ajoutez le riz rond et une pincée de sel. Baissez le feu et poursuivez une cuisson lente. Le secret d’un bon riz au lait asturien est de le cuire patiemment afin que le riz libère progressivement son amidon.
3. Cuire lentement
Faites cuire à feu très doux pendant environ 75 à 90 minutes, en remuant fréquemment, surtout vers la fin. La préparation doit progressivement devenir onctueuse et crémeuse.
4. Ajouter le sucre
Lorsque le riz est parfaitement tendre et que le lait a épaissi, ajoutez les 150 g de sucre. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes afin que le sucre se dissolve et s’incorpore.
5. Ajouter le beurre
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Au moment de retirer la casserole du feu, le riz doit rester assez crémeux, car il épaissira encore en refroidissant.
6. Répartir et laisser tiédir
Répartissez le riz au lait dans des bols, de petites coupelles ou des récipients individuels. Laissez-le tiédir puis, si vous préférez le déguster froid, placez-le au réfrigérateur.
7. Caraméliser le sucre
Avant de servir, recouvrez la surface d’une fine couche de sucre et caramélisez-la à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou d’un fer à caraméliser. Une croûte dorée et légèrement croustillante doit se former, caractéristique du riz au lait à l’asturienne.
Conseils pour réussir un bon riz au lait asturien
Utilisez du lait entier. Sa teneur en matières grasses aide à obtenir la texture crémeuse caractéristique de ce dessert.
Faites-le cuire lentement. Il ne faut pas accélérer la cuisson. Un feu doux et une cuisson prolongée permettent au riz de libérer son amidon et à la préparation d’épaissir naturellement.
Remuez fréquemment. Cela évite que le riz attache au fond et favorise une texture plus crémeuse.
Ajoutez le sucre à la fin. Il est préférable de l’incorporer lorsque le riz est déjà tendre afin de ne pas gêner sa cuisson.
Ne le laissez pas trop épaissir dans la casserole. En refroidissant, il continuera à absorber du liquide et prendra davantage de consistance.
Caramélisez juste avant de servir. Vous conserverez ainsi le contraste entre la croûte de sucre croustillante et le riz crémeux.
Le riz au lait dans la cuisine asturienne
Le riz au lait est l’un des desserts les plus représentatifs de la cuisine traditionnelle asturienne et reste courant dans les restaurants, cidreries et maisons de cuisine traditionnelle.
La version asturienne se distingue par sa texture très crémeuse, obtenue grâce à une cuisson lente et prolongée, et par la couche de sucre caramélisé qui recouvre généralement la surface.
Il peut être servi tiède ou froid et, bien que ses ingrédients soient simples, sa réussite dépend surtout d’une cuisson douce et du fait de remuer fréquemment le riz.
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