Gastronomie d’Oviedo : que manger et comment commander
Pour une première visite à Oviedo, il est utile de connaître quelques termes couramment employés dans les restaurants et bars asturiens. Commander à la carte n’est pas la même chose que choisir un menú del día, et une tapa ne correspond pas nécessairement à une ración.
Carte, menu du jour, tapas, portions et plats à partager
À la carte
La carte permet de choisir librement parmi les plats proposés par le restaurant : entrées, poissons, viandes et desserts. Chaque plat a son propre prix et la carte offre généralement un choix de spécialités plus large que le menu du jour.
Menu du jour
Très courant du lundi au vendredi à midi, bien que cela dépende de chaque établissement. Pour un prix fixe, il permet généralement de choisir entre plusieurs entrées et plats principaux et peut comprendre le pain, le dessert ou le café et, selon le restaurant, une boisson. C’est une bonne façon de goûter à la cuisine asturienne traditionnelle à un prix plus modéré.
Tapas
Une tapa est une petite portion de nourriture destinée à accompagner une boisson ou à goûter une préparation en petite quantité. Sa taille, ainsi que le fait qu’elle soit offerte ou payante, dépendent de chaque établissement.
Raciones
Une ración est plus grande qu’une tapa et est généralement destinée à être partagée. Chorizos au cidre, calamars, croquettes, fromages, charcuteries ou poulpe sont des exemples courants. Certains établissements proposent également une media ración, c’est-à-dire une demi-portion.
Plats à partager
Dans les Asturies, il est courant de commander plusieurs plats à placer au centre de la table. Un grand cachopo, un plateau de fromages, une assiette de charcuteries ou plusieurs raciones permettent de découvrir différentes saveurs. Avant de commander, mieux vaut se renseigner sur la taille des portions, souvent généreuses.
Les incontournables de la cuisine asturienne
Fabada asturienne
Fabada asturienne
L’un des grands symboles de la gastronomie asturienne. Elle est préparée avec des fabes, de gros haricots blancs, et du compango, traditionnellement composé de chorizo, de boudin noir et de viande de porc. C’est un plat copieux, particulièrement apprécié pendant les mois les plus froids, même s’il se trouve toute l’année.
Fabes aux palourdes
Ce plat associe la douceur des fabes à la saveur marine des palourdes. Plus délicat que la fabada, il réunit deux éléments très représentatifs de la cuisine asturienne : les produits de la terre et ceux de la mer.
Cachopo
Deux grandes escalopes de veau, généralement garnies de jambon et de fromage, panées puis frites. Il existe de nombreuses variantes avec différents fromages, charcuteries, champignons ou autres garnitures. En raison de sa taille, le cachopo est souvent commandé pour être partagé.
Merlu au cidre
Le cidre est également utilisé en cuisine. Dans cette préparation, il accompagne le merlu et donne une sauce aromatique qui peut contenir de l’oignon, de la tomate ou d’autres ingrédients selon la recette de chaque maison.
Chorizos au cidre
L’une des raciones les plus populaires dans les cidreries et les bars. Les chorizos sont cuits dans du cidre naturel et servis en morceaux, généralement avec du pain. C’est un grand classique à partager.
Pote asturien
Ragoût traditionnel préparé avec des feuilles de chou, des pommes de terre, des fabes et des produits à base de porc. Cette recette d’origine paysanne, savoureuse et consistante, est étroitement liée à la cuisine familiale asturienne.
Tripes à l’asturienne
Les tripes ont une longue tradition à Oviedo. Elles sont coupées en petits morceaux et préparées avec une sauce riche et relevée. On les trouve fréquemment dans les maisons de cuisine et les restaurants traditionnels.
Poissons et fruits de mer de la mer Cantabrique
La cuisine servie à Oviedo est également influencée par la côte asturienne. Merlu, pixín —lotte—, bonite en saison ainsi que différents poissons et fruits de mer figurent régulièrement sur les cartes.
Viande asturienne
Outre le cachopo, on trouve fréquemment des escalopes, entrecôtes, filets et autres préparations de viande bovine. Certaines recettes sont accompagnées de sauces aux fromages asturiens, notamment aux variétés les plus corsées.
Fromages asturianos
Les Asturies possèdent une extraordinaire tradition fromagère. À Oviedo, il est facile de trouver des plateaux permettant de goûter plusieurs fromages, des variétés les plus douces aux plus puissantes.
Sélection de fromages asturiens
Cabrales
Fromage bleu au goût intense, élaboré dans la région des Pics d’Europe.
Gamonéu
Fromage de caractère, avec des variétés liées à Onís et Cangas de Onís.
Afuega'l Pitu
L’un des fromages les plus caractéristiques du centre des Asturies, décliné en variétés blanches et rouges.
Casín
Fromage traditionnel au goût puissant, originaire du centre-est des Asturies.
Los Beyos
Fromage traditionnel de la région du défilé de Los Beyos, élaboré en petites pièces.
À côté de ces fromages réputés, il existe de nombreuses fromageries artisanales et variétés locales. Un plateau de fromages constitue un bon choix en entrée, comme plat à partager ou même en fin de repas.
Desserts y dulces
Pâtisserie carbayón d’Oviedo
Riz au lait
L’un des desserts les plus traditionnels. Dans les Asturies, il est généralement très crémeux et souvent recouvert d’une fine couche de sucre caramélisé.
Casadielles
Pâtisserie traditionnelle généralement fourrée aux noix, au sucre et à l’anis. Selon la recette, elle peut être frite ou cuite au four.
Frixuelos
Crêpes fines préparées avec de la farine, du lait et des œufs, proches des filloas galiciennes et des crêpes françaises. Elles sont généralement servies saupoudrées de sucre et peuvent recevoir différentes garnitures.
Carbayones
La pâtisserie la plus étroitement liée à Oviedo. Elle est préparée sur une base de pâte feuilletée avec une garniture aux amandes, puis recouverte d’un glaçage. Son nom correspond également au surnom populaire des habitants d’Oviedo.
Le cidre : bien plus qu’une boisson
Le cidre naturel fait partie intégrante de la culture gastronomique asturienne. Dans les cidreries, il est traditionnellement servi escanciado, c’est-à-dire versé d’une certaine hauteur afin de l’aérer. Il se boit en petites quantités immédiatement après avoir été servi.
En plus d’accompagner les repas et les raciones, le cidre est utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes, notamment les chorizos au cidre et différentes préparations de poisson.
Manger à Oviedo
La ville permet de découvrir cette cuisine sous des formes très diverses : du menu du jour ou de quelques tapas jusqu’au repas traditionnel complet ou à des propositions contemporaines basées sur les produits asturiens. Les rues du centre et les quartiers de cidreries concentrent une grande partie de l’offre, mais on trouve des établissements dans toute la ville.
Consultez notre guide où manger à Oviedo pour découvrir les principaux quartiers gastronomiques et trouver des restaurants, des cidreries et d’autres possibilités.