Frixuelos asturiens : recette traditionnelle étape par étape
Frixuelos asturiens
Ingrédients pour 12-14 frixuelos
- 500 ml de lait entier.
- 3 œufs.
- 200 g de farine de blé.
- 30 g de sucre.
- Une pincée de sel.
- Le zeste d’un demi-citron, en évitant la partie blanche.
- Huile neutre ou un peu de beurre pour graisser la poêle.
- Sucre pour saupoudrer.
Comment préparer les frixuelos asturiens étape par étape
1. Battre les œufs
Mettez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis battez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
2. Ajouter le lait
Ajoutez le lait entier et le zeste de citron. Mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporer la farine
Ajoutez progressivement la farine de blé tout en continuant à fouetter. La pâte doit être fluide, légère et sans grumeaux. Si nécessaire, passez-la au tamis.
4. Laisser reposer la pâte
Laissez reposer la pâte pendant environ 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez une poêle antiadhésive de taille moyenne.
5. Préparer la poêle
Faites chauffer la poêle à feu moyen et graissez-la très légèrement avec quelques gouttes d’huile neutre ou un peu de beurre. Il ne doit pas rester d’excès de matière grasse.
6. Cuire les frixuelos
Versez une petite quantité de pâte et inclinez rapidement la poêle afin de la répartir sur toute la base en formant une fine couche. Faites cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que le dessous soit légèrement doré. Retournez le frixuelo et faites-le cuire brièvement de l’autre côté.
7. Empiler et saupoudrer de sucre
Déposez chaque frixuelo sur une assiette et saupoudrez-le d’un peu de sucre avant de poser le suivant par-dessus. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Ils peuvent être servis à plat, pliés ou roulés.
Conseils pour réussir de bons frixuelos asturiens
La pâte doit être légère. Les frixuelos traditionnels sont fins ; une pâte trop épaisse les rendrait trop lourds.
Évitez les grumeaux. Incorporez progressivement la farine et fouettez bien. S’il reste des grumeaux, passez la pâte au tamis avant la cuisson.
Utilisez peu de matière grasse. Il suffit de graisser légèrement la poêle pour éviter que les frixuelos n’attachent.
Ne versez pas trop de pâte. La quantité doit simplement suffire à recouvrir le fond de la poêle d’une fine pellicule.
Surveillez la chaleur. Une température moyenne permet une cuisson rapide sans les brûler.
Servez-les fraîchement préparés. Ils sont particulièrement savoureux encore tièdes, saupoudrés de sucre.
Les frixuelos dans la cuisine asturienne
Les frixuelos sont l’une des spécialités sucrées traditionnelles des Asturies. Ils sont préparés avec une pâte simple à base d’œufs, de lait et de farine, cuite à la poêle en très fines couches.
Traditionnellement, ils sont servis saupoudrés de sucre et peuvent être dégustés à plat, pliés ou roulés. Ils peuvent également être accompagnés de différentes garnitures, même si la version la plus simple permet de mieux apprécier leur saveur traditionnelle.
Ils sont particulièrement populaires pendant l’Antroxu (Carnaval) asturien, bien qu’ils puissent être préparés et dégustés tout au long de l’année.
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