Fabes aux palourdes : recette asturienne étape par étape
Fabes aux palourdes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de fabes de la Granja.
- 500 g de palourdes.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 100 ml de vin blanc.
- 1 feuille de laurier.
- Persil frais.
- Huile d’olive vierge extra.
- Eau.
- Sel.
Comment préparer des fabes aux palourdes étape par étape
1. Faire tremper les fabes
Placez les fabes de la Granja dans un grand récipient, couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper pendant environ 12 heures, de préférence toute la nuit.
2. Nettoyer les palourdes
Placez les palourdes dans un récipient avec de l’eau froide salée afin qu’elles éliminent le sable qu’elles pourraient contenir. Laissez-les environ une heure, puis rincez-les plusieurs fois à l’eau claire. Éliminez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les touche.
3. Commencer la cuisson des fabes
Égouttez l’eau de trempage et placez les fabes dans une cocotte. Couvrez-les d’eau froide, ajoutez un demi-oignon et une feuille de laurier, puis mettez sur le feu.
4. Écumer et cuire doucement
Lorsqu’elles commencent à bouillir, retirez à l’aide d’une écumoire la mousse et les impuretés qui apparaissent à la surface. Baissez le feu et laissez cuire les fabes doucement. Si elles ont besoin de davantage de liquide, ajoutez de petites quantités d’eau froide afin qu’elles restent toujours couvertes.
5. Ne pas remuer avec une cuillère
Pendant la cuisson, évitez de remuer les fabes avec une cuillère afin de ne pas les casser. Pour les mélanger, saisissez la cocotte par les poignées et effectuez doucement des mouvements de va-et-vient. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
6. Préparer la base revenue
Hachez finement les gousses d’ail et l’autre moitié de l’oignon. Versez un peu d’huile d’olive vierge extra dans une poêle et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en veillant à ne pas brûler l’ail.
7. Ouvrir les palourdes au vin blanc
Ajoutez les palourdes égouttées dans la poêle, versez le vin blanc et couvrez. Faites cuire quelques minutes seulement, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Retirez-les du feu dès qu’elles sont ouvertes afin d’éviter une cuisson excessive.
8. Ajouter les palourdes aux fabes
Éliminez toute palourde qui reste fermée. Filtrez le jus qu’elles ont rendu afin d’éviter d’éventuels grains de sable et versez-le dans la cocotte. Ajoutez également les palourdes et mélangez l’ensemble en faisant doucement bouger la cocotte.
9. Terminer la cuisson ensemble
Laissez les fabes et les palourdes cuire ensemble pendant environ 5 minutes à feu doux, afin que les saveurs se mélangent sans durcir les palourdes. Ajoutez du persil frais haché.
10. Vérifier l’assaisonnement et laisser reposer
Goûtez le bouillon et ajoutez du sel uniquement si nécessaire. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer les fabes pendant environ 10 à 15 minutes avant de servir.
Conseils pour réussir les fabes aux palourdes
Utilisez des fabes de la Granja. Leur texture onctueuse et leur peau fine conviennent particulièrement bien à ce plat. Le trempage préalable favorise une cuisson uniforme.
Nettoyez soigneusement les palourdes. Il est important d’éliminer tout le sable avant de les incorporer au plat. Le liquide qu’elles rendent en s’ouvrant doit être filtré avant d’être ajouté aux fabes.
Faites cuire les fabes lentement. Maintenez une légère ébullition et évitez d’utiliser une cuillère ou un autre ustensile pour les remuer. Les mouvements de va-et-vient de la cocotte permettent de les garder entières.
Ne faites pas trop cuire les palourdes. Elles doivent s’ouvrir juste avant d’être ajoutées au plat et ne rester que quelques minutes avec les fabes. Une cuisson excessive peut les rendre moins tendres.
Ajustez le sel à la fin. Les palourdes et leur jus apportent déjà de la saveur et une certaine salinité. Il est donc préférable de goûter le plat après leur incorporation avant d’ajouter du sel.
Les fabes aux palourdes dans la cuisine asturienne
Les fabes con almejas associent l’un des produits les plus représentatifs de l’agriculture asturienne à un produit de la mer Cantabrique. Par rapport à la richesse de la fabada, ce plat offre une préparation plus légère dans laquelle les fabes absorbent la saveur des palourdes et de leur bouillon.
C’est un plat courant dans les restaurants et les maisons de cuisine traditionnelle des Asturies, et l’une des façons les plus connues de préparer les fabes en dehors de la fabada traditionnelle.
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