Fabes con almejas: receta asturiana paso a paso
Fabes con almejas
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de fabes de la Granja.
- 500 g de almejas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
- Sal.
Cómo hacer fabes con almejas paso a paso
1. Poner las fabes en remojo
Pon las fabes de la Granja en un recipiente amplio, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante unas 12 horas, preferiblemente desde la noche anterior.
2. Limpiar las almejas
Pon las almejas en un recipiente con agua fría y sal para que eliminen la arena que puedan contener. Déjalas aproximadamente una hora y después acláralas varias veces con agua limpia. Desecha las que estén rotas o permanezcan abiertas y no se cierren al tocarlas.
3. Comenzar la cocción de las fabes
Escurre el agua del remojo y coloca las fabes en una cazuela. Cúbrelas con agua fría, añade media cebolla y una hoja de laurel y ponlas al fuego.
4. Espumar y cocer lentamente
Cuando empiecen a hervir, retira con una espumadera la espuma e impurezas que aparezcan en la superficie. Baja el fuego y deja que las fabes se cuezan lentamente. Si necesitan más líquido, añade pequeñas cantidades de agua fría para mantenerlas siempre cubiertas.
5. No remover con cuchara
Durante la cocción evita remover las fabes con una cuchara para que no se rompan. Para moverlas, sujeta la cazuela por las asas y realiza suavemente movimientos de vaivén. Continúa la cocción hasta que estén tiernas.
6. Preparar el sofrito
Pica finamente los dientes de ajo y la otra media cebolla. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríelos a fuego suave hasta que estén tiernos, procurando que el ajo no se queme.
7. Abrir las almejas con vino blanco
Incorpora las almejas escurridas a la sartén, añade el vino blanco y tapa. Cocina durante unos minutos, solamente hasta que las almejas se abran. Retíralas del fuego en cuanto estén abiertas para evitar que se cocinen en exceso.
8. Incorporar las almejas a las fabes
Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada. Cuela el jugo que hayan soltado para evitar posibles restos de arena e incorpóralo a la cazuela. Añade también las almejas y mezcla el conjunto moviendo suavemente la cazuela.
9. Cocinar todo junto
Deja que las fabes y las almejas se cocinen juntas durante unos 5 minutos a fuego suave, de forma que se integren los sabores sin endurecer las almejas. Añade perejil fresco picado.
10. Comprobar la sal y dejar reposar
Prueba el caldo y añade sal únicamente si es necesaria. Aparta la cazuela del fuego y deja reposar las fabes unos 10 o 15 minutos antes de servir.
Consejos para unas buenas fabes con almejas
Utiliza faba de la Granja. Su textura mantecosa y su piel fina resultan especialmente apropiadas para este plato. El remojo previo facilita una cocción uniforme.
Limpia bien las almejas. Es importante que eliminen toda la arena antes de incorporarlas al guiso. El líquido que suelten al abrirse debe colarse antes de añadirlo a las fabes.
Cuece las fabes lentamente. Mantén un hervor suave y evita introducir cucharas u otros utensilios para removerlas. Los movimientos de vaivén de la cazuela ayudan a conservarlas enteras.
No cocines demasiado las almejas. Deben abrirse justo antes de incorporarlas al guiso y permanecer solamente unos minutos con las fabes. Una cocción excesiva puede hacer que pierdan su textura.
Controla la sal al final. Las almejas y su propio jugo aportan sabor y salinidad, por lo que es preferible probar el guiso una vez incorporadas antes de añadir más sal.
Las fabes con almejas en la cocina asturiana
Las fabes con almejas combinan uno de los productos más representativos de la huerta asturiana con un ingrediente del Cantábrico. Frente a la contundencia de la fabada, este plato ofrece una preparación más ligera en la que las fabes absorben el sabor del marisco y de su caldo.
Es un plato habitual en restaurantes y casas de comidas de Asturias y una de las formas más conocidas de preparar las fabes además de la fabada tradicional.
Si quieres conocer otros platos, quesos, postres y costumbres gastronómicas de Asturias, consulta nuestra guía de gastronomía de Oviedo y Asturias.