Cachopo asturien : recette traditionnelle étape par étape
Cachopo asturien
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 grandes escalopes fines de veau, de préférence dans un morceau tendre adapté à une cuisson rapide.
- 8 tranches de jambon serrano.
- 8 tranches de fromage qui fond bien.
- Farine de blé.
- 3 œufs.
- Chapelure.
- Sel.
- Huile en quantité suffisante pour la friture.
Comment préparer un cachopo asturien étape par étape
1. Préparer les escalopes
Disposez les escalopes sur une planche. Elles doivent être grandes, fines et de taille similaire. Si l’une d’elles est trop épaisse, aplatissez-la délicatement avec un maillet de cuisine entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire.
2. Ajouter la garniture
Sur quatre escalopes, disposez le jambon serrano, puis le fromage. Veillez à ce que la garniture n’atteigne pas complètement les bords afin d’éviter que le fromage ne s’échappe pendant la friture.
3. Fermer les cachopos
Recouvrez chaque escalope garnie d’une autre escalope de veau. Faites coïncider les bords et pressez-les avec les doigts pour bien fermer l’ensemble. Salez légèrement la viande, en tenant compte du fait que le jambon et le fromage sont déjà salés.
4. Fariner
Passez chaque cachopo dans la farine en couvrant toute sa surface. Secouez délicatement pour éliminer l’excédent.
5. Passer dans l’œuf
Battez les œufs dans un grand plat et passez-y les cachopos farinés en veillant à les recouvrir complètement.
6. Paner
Passez enfin chaque cachopo dans la chapelure. Pressez légèrement avec les mains pour que la panure adhère bien, surtout sur les bords.
7. Faire frire
Faites chauffer une quantité généreuse d’huile dans une poêle suffisamment grande. Faites frire les cachopos à feu moyen-vif, sans laisser l’huile fumer, jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté. Retournez-les délicatement et faites dorer l’autre face.
8. Égoutter
Retirez les cachopos et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
9. Servir
Servez le cachopo tout juste préparé et bien chaud afin que le fromage reste fondu. Il est traditionnellement accompagné de frites et, selon les goûts, de poivrons.
Conseils pour réussir un bon cachopo
Choisissez des escalopes fines. Un cachopo trop épais demande davantage de cuisson et risque d’être trop doré à l’extérieur avant que la viande ne soit cuite à point.
Ne surchargez pas la garniture. Le jambon et le fromage doivent bien couvrir l’intérieur sans dépasser des bords.
Fermez bien la panure. Pressez particulièrement les bords lorsque vous passez le cachopo dans la chapelure. Cela aide à maintenir le fromage à l’intérieur.
Contrôlez la température de l’huile. Elle doit être suffisamment chaude pour obtenir une panure croustillante, mais pas au point de la brûler avant que la viande ne soit cuite.
Faites-les frire un par un s’ils sont grands. Vous éviterez ainsi une baisse excessive de la température de l’huile et pourrez les manipuler plus facilement.
Le cachopo dans la gastronomie asturienne
Le cachopo est devenu l’un des plats les plus connus de la cuisine asturienne. Sa version la plus répandue se compose de deux escalopes de veau garnies de jambon et de fromage, panées puis frites, même si les restaurants et cidreries proposent de nombreuses variantes.
À Oviedo, on le trouve couramment dans les cidreries, les restaurants traditionnels et autres établissements, aussi bien dans sa version classique qu’avec différents fromages et garnitures. En raison de sa taille, de nombreux cachopos sont servis à partager.
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