Cachopo asturiano: receta tradicional paso a paso
Cachopo asturiano
Ingredientes para 4 personas
- 8 filetes grandes y finos de ternera, preferiblemente de cadera, tapa o babilla.
- 8 lonchas de jamón serrano.
- 8 lonchas de queso que funda bien.
- Harina de trigo.
- 3 huevos.
- Pan rallado.
- Sal.
- Aceite abundante para freír.
Cómo hacer cachopo asturiano paso a paso
1. Preparar los filetes
Extiende los filetes sobre una tabla. Deben ser grandes, finos y de tamaño parecido. Si alguno es demasiado grueso, aplánalo suavemente con un mazo de cocina entre dos hojas de papel de horno o film.
2. Colocar el relleno
Sobre cuatro de los filetes coloca el jamón serrano y, encima, el queso. Procura que el relleno no llegue completamente a los bordes para evitar que el queso salga durante la fritura.
3. Cerrar los cachopos
Cubre cada filete relleno con otro filete de ternera. Haz coincidir los bordes y presiónalos con los dedos para que el conjunto quede bien cerrado. Sala ligeramente la carne, teniendo en cuenta que el jamón y el queso ya aportan sal.
4. Enharinar
Pasa cada cachopo por harina, cubriendo toda la superficie. Sacude suavemente para retirar el exceso.
5. Pasar por huevo
Bate los huevos en una fuente amplia y pasa los cachopos enharinados por el huevo, procurando que queden completamente cubiertos.
6. Empanar
Pasa finalmente cada cachopo por pan rallado. Presiona ligeramente con las manos para que el empanado quede bien adherido, especialmente en los bordes.
7. Freír
Calienta abundante aceite en una sartén suficientemente grande. Fríe los cachopos a temperatura media-alta, sin que el aceite llegue a humear, hasta que estén dorados por un lado. Dales la vuelta con cuidado y termina de dorarlos por el otro.
8. Escurrir
Retira los cachopos y colócalos durante unos instantes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Servir
Sirve el cachopo recién hecho y bien caliente, para que el queso permanezca fundido. Tradicionalmente puede acompañarse de patatas fritas y, según el gusto, pimientos.
Consejos para conseguir un buen cachopo
Elige filetes finos. Un cachopo demasiado grueso tarda más en hacerse y puede quedar excesivamente tostado por fuera antes de que la carne esté en su punto.
No abuses del relleno. El jamón y el queso deben cubrir bien el interior, pero sin sobresalir por los bordes.
Sella bien el empanado. Presiona especialmente los bordes al pasar el cachopo por el pan rallado. Esto ayuda a mantener el queso en el interior.
Controla la temperatura del aceite. Debe estar caliente para que el empanado quede crujiente, pero no tanto como para quemarlo antes de que se cocine la carne.
Fríe de uno en uno si son grandes. Así evitarás que baje demasiado la temperatura del aceite y podrás manejarlos con mayor facilidad.
El cachopo en la gastronomía asturiana
El cachopo se ha convertido en uno de los platos más conocidos de la cocina asturiana. Su versión más extendida se prepara con dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos, aunque en restaurantes y sidrerías pueden encontrarse numerosas variantes.
En Oviedo es habitual encontrarlo en sidrerías, casas de comidas y restaurantes, tanto en su versión tradicional como con diferentes quesos y rellenos. Por su tamaño, muchos cachopos se sirven para compartir.
Si quieres conocer otros platos, quesos, postres y costumbres gastronómicas de Asturias, consulta nuestra guía de gastronomía de Oviedo y Asturias.