Chorizos au cidre : recette asturienne pas à pas
Chorizos au cidre
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 chorizos asturiens, frais ou peu affinés.
- 500 ml de cidre naturel asturien.
Comment préparer les chorizos au cidre pas à pas
1. Préparer les chorizos
Utilisez des chorizos asturiens frais ou peu affinés, adaptés à la cuisson. Piquez-les légèrement à deux ou trois endroits avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau. Il n’est pas nécessaire de faire des entailles profondes.
2. Les placer dans la casserole
Placez les chorizos entiers dans une casserole de taille adaptée, en laissant le moins d’espace libre possible. Il sera ainsi plus facile de les cuire sans utiliser une quantité excessive de cidre.
3. Ajouter le cidre
Versez environ 500 ml de cidre naturel asturien, suffisamment pour couvrir ou presque couvrir les chorizos. La quantité exacte dépendra de la taille de la casserole.
4. Cuire lentement
Portez le cidre à ébullition puis baissez le feu. Faites cuire les chorizos à feu moyen-doux pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant de temps en temps afin qu’ils cuisent uniformément.
5. Laisser réduire le cidre
Pendant la cuisson, le cidre va réduire et se mélanger à une partie de la graisse et des sucs du chorizo. Le liquide doit devenir savoureux et légèrement concentré, sans toutefois laisser la casserole s’assécher complètement.
6. Couper et servir
Retirez les chorizos de la casserole et coupez-les en rondelles épaisses. Vous pouvez les remettre une ou deux minutes dans le jus de cuisson afin qu’elles s’imprègnent davantage de sa saveur avant de servir.
7. Servir
Servez les chorizos au cidre bien chauds, dans un plat en terre cuite ou un plat de service, arrosés d’une partie du jus de cidre restant dans la casserole. Ils sont traditionnellement accompagnés de pain.
Conseils pour réussir les chorizos au cidre
Choisissez des chorizos adaptés à la cuisson. Il est préférable d’utiliser des chorizos frais ou peu affinés. Un chorizo trop sec absorbera moins bien le cidre et pourra rester plus ferme.
Utilisez du cidre naturel. Pour préserver la saveur traditionnelle du plat, utilisez du cidre naturel asturien, et non du cidre doux ou pétillant.
N’ajoutez pas d’huile. Le chorizo libère sa propre graisse pendant la cuisson ; il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de l’huile ni aucune autre matière grasse.
Surveillez la réduction. Le cidre doit réduire progressivement, mais il ne doit pas disparaître complètement. Le jus restant dans la casserole constitue une partie essentielle du plat.
Servez bien chaud. Les chorizos au cidre sont meilleurs juste après la cuisson, lorsqu’ils sont tendres et conservent tout l’arôme du cidre.
Les chorizos au cidre dans la cuisine asturienne
Les chorizos au cidre sont l’une des préparations les plus populaires de la cuisine asturienne et une tapa habituelle dans les cidreries et établissements traditionnels. La recette se distingue précisément par sa simplicité : du chorizo et du cidre naturel cuits lentement ensemble.
Pendant la cuisson, le cidre apporte au chorizo son arôme et une légère acidité, tandis que la graisse et les sucs de la charcuterie enrichissent le liquide de cuisson. Le résultat est un plat intense, savoureux et particulièrement adapté au partage.
Ils sont généralement servis chauds, coupés en rondelles épaisses et accompagnés de pain. Ils peuvent être dégustés à l’apéritif, comme tapa ou en portion à partager et font partie intégrante de la gastronomie populaire asturienne.
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