Chorizos a la sidra: receta asturiana paso a paso
Chorizos a la sidra
Ingredientes para 4 personas
- 4 chorizos asturianos frescos o poco curados.
- 500 ml de sidra natural asturiana.
Cómo hacer chorizos a la sidra paso a paso
1. Preparar los chorizos
Utiliza chorizos asturianos frescos o poco curados, adecuados para cocinar. Pínchalos ligeramente en dos o tres puntos con un palillo o con la punta de un cuchillo. No es necesario hacer cortes profundos.
2. Colocarlos en la cazuela
Pon los chorizos enteros en una cazuela de tamaño ajustado, procurando que no quede demasiado espacio libre entre ellos. De esta forma será más fácil cocinarlos con una cantidad razonable de sidra.
3. Añadir la sidra
Vierte aproximadamente 500 ml de sidra natural asturiana, suficiente para cubrir los chorizos o dejarlos casi cubiertos. La cantidad exacta dependerá del tamaño de la cazuela.
4. Cocer lentamente
Lleva la sidra a ebullición y, cuando comience a hervir, baja el fuego. Cocina los chorizos a fuego medio-suave durante unos 20–25 minutos, dándoles la vuelta alguna vez para que se hagan uniformemente.
5. Dejar reducir la sidra
Durante la cocción, la sidra irá reduciendo y mezclándose con parte de la grasa y los jugos del chorizo. El líquido debe quedar sabroso y algo concentrado, pero sin dejar que la cazuela llegue a secarse.
6. Cortar y servir
Retira los chorizos de la cazuela y córtalos en rodajas gruesas. Puedes devolverlas durante uno o dos minutos al líquido de cocción para que se impregnen bien antes de servirlas.
7. Llevar a la mesa
Sirve los chorizos a la sidra bien calientes, en una cazuela de barro o en una fuente, regados con parte del jugo de sidra que haya quedado en el fondo. Tradicionalmente se acompañan con pan.
Consejos para unos buenos chorizos a la sidra
Escoge chorizos adecuados para cocinar. Es preferible utilizar chorizos frescos o poco curados. Un chorizo demasiado seco no absorberá igual la sidra y puede quedar más duro.
Utiliza sidra natural. Para mantener el sabor tradicional de la receta emplea sidra natural asturiana, no sidra dulce ni sidra espumosa.
No añadas aceite. El propio chorizo irá soltando grasa durante la cocción, por lo que no es necesario incorporar aceite ni ninguna otra grasa.
Controla la reducción. La sidra debe reducir poco a poco, pero conviene evitar que desaparezca por completo. El jugo que queda en la cazuela forma parte esencial del plato.
Sírvelos calientes. Los chorizos a la sidra se disfrutan especialmente recién hechos, cuando están tiernos y conservan todo el aroma de la sidra.
Los chorizos a la sidra en la cocina asturiana
Los chorizos a la sidra son una de las preparaciones más populares de la cocina asturiana y una tapa habitual en sidrerías y establecimientos tradicionales. La receta destaca precisamente por su sencillez: chorizo y sidra natural cocinados juntos lentamente.
Durante la cocción, la sidra aporta al chorizo su aroma y una ligera acidez, mientras que la grasa y los jugos del embutido enriquecen el líquido de la cazuela. El resultado es un plato intenso, sabroso y especialmente apropiado para compartir.
Se sirven normalmente cortados en rodajas gruesas, calientes y acompañados de pan. Pueden tomarse como aperitivo, tapa o ración y son una presencia habitual dentro de la gastronomía popular asturiana.
Si quieres conocer otros platos, quesos, postres y costumbres gastronómicas de Asturias, consulta nuestra guía de gastronomía de Oviedo y Asturias.