Pote asturien : recette traditionnelle étape par étape
Pote asturien
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de fabes asturiennes.
- 1 gros bouquet de chou vert.
- 500 g de pommes de terre.
- 1 chorizo asturien.
- 1 morcilla asturienne (boudin noir).
- 150 g de lacón (épaule de porc salée).
- 150 g de poitrine de porc ou de lard.
- 2 gousses d’ail.
- 1 cuillère à café de paprika doux.
- Huile d’olive.
- Sel.
Comment préparer le pote asturien étape par étape
1. Faire tremper les fabes
La veille, placez les fabes dans un grand récipient et couvrez-les généreusement d’eau froide. Laissez-les tremper pendant environ 10 à 12 heures afin qu’elles se réhydratent.
2. Commencer la cuisson
Égouttez les fabes et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez le chorizo, la morcilla, le lacón et la poitrine de porc. Couvrez d’eau froide, environ deux centimètres au-dessus des ingrédients, puis portez lentement à ébullition. Écumez si nécessaire et poursuivez la cuisson à feu doux.
3. Préparer le chou vert
Lavez soigneusement le chou vert, retirez les tiges les plus épaisses et coupez les feuilles en lanières. Blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante puis égouttez-les. Cette étape permet d’adoucir leur saveur et leur texture.
4. Ajouter le chou vert
Lorsque les fabes cuisent depuis environ une heure, ajoutez le chou vert dans la casserole. Mélangez délicatement sans trop remuer les haricots et poursuivez la cuisson lentement.
5. Ajouter les pommes de terre
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux moyens en cassant la fin de chaque coupe avec le couteau. Ajoutez-les lorsque les fabes sont déjà assez tendres. L’amidon ainsi libéré aidera à épaissir naturellement le bouillon.
6. Préparer l’ail et le paprika
Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites légèrement dorer l’ail haché. Retirez la poêle du feu, ajoutez le paprika doux afin qu’il ne brûle pas, puis versez immédiatement le mélange dans la casserole.
7. Terminer la cuisson
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les fabes et les pommes de terre soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi. S’il faut ajouter de l’eau pendant la cuisson, versez de petites quantités d’eau froide.
8. Laisser reposer et servir
Goûtez le bouillon et rectifiez le sel seulement à la fin, car le lacón et le compango apportent déjà beaucoup de saveur. Retirez le chorizo, la morcilla, le lacón et la poitrine de porc, coupez-les en portions et servez-les avec le pote. Laissez reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.
Conseils pour réussir un bon pote asturien
Faites toujours cuire à feu doux. Les fabes doivent cuire lentement afin de devenir tendres tout en restant entières. Une forte ébullition risque de les briser.
Utilisez un chou vert de qualité. C’est l’un des ingrédients qui caractérisent le pote asturien et lui donnent sa saveur particulière. Retirez les parties les plus dures avant la cuisson.
Cassez les pommes de terre à la fin de chaque coupe. Elles libéreront ainsi davantage d’amidon pendant la cuisson, ce qui aidera à épaissir naturellement le bouillon.
Attention au sel. Le lacón, le chorizo, la morcilla et la poitrine de porc salent déjà le ragoût. Il est préférable de goûter et de rectifier l’assaisonnement à la fin.
Laissez-le reposer. Comme de nombreux ragoûts traditionnels, le pote gagne en consistance et en saveur après un temps de repos. Il peut même être encore meilleur le lendemain, réchauffé lentement.
Le pote dans la cuisine asturienne
Le pote asturien, également appelé pote de berzas, est l’un des grands ragoûts traditionnels des Asturies. Il associe des fabes, du chou vert et des pommes de terre aux produits de porc qui composent le compango.
Ce plat est particulièrement associé aux mois froids et à la cuisine familiale traditionnelle. Bien qu’il existe des variantes locales et familiales, le chou vert et les pommes de terre sont deux des éléments qui lui donnent son caractère propre et le distinguent de la fabada asturienne.
Si vous souhaitez découvrir d’autres plats, fromages, desserts et traditions gastronomiques des Asturies, consultez notre guide de la gastronomie d’Oviedo et des Asturies.