Pote asturiano: receta tradicional paso a paso
Pote asturiano
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de fabes asturianas.
- 1 manojo grande de berzas.
- 500 g de patatas.
- 1 chorizo asturiano.
- 1 morcilla asturiana.
- 150 g de lacón.
- 150 g de panceta o tocino.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Cómo hacer pote asturiano paso a paso
1. Poner las fabes a remojo
La noche anterior, pon las fabes en un recipiente amplio y cúbrelas generosamente con agua fría. Déjalas en remojo durante unas 10–12 horas para que se hidraten.
2. Comenzar la cocción
Escurre las fabes y colócalas en una olla amplia. Añade el chorizo, la morcilla, el lacón y la panceta. Cubre con agua fría, justo un par de centímetros por encima, y lleva lentamente a ebullición. Retira la espuma que pueda aparecer en la superficie y continúa la cocción a fuego suave.
3. Preparar las berzas
Lava muy bien las berzas, elimina los tallos más gruesos y córtalas en tiras. Escáldalas unos minutos en agua hirviendo y escúrrelas. Este paso ayuda a suavizar su sabor y su textura.
4. Incorporar las berzas
Cuando las fabes lleven aproximadamente una hora de cocción, incorpora las berzas a la olla. Mezcla con cuidado, sin remover en exceso las fabes, y deja que todo siga cociendo lentamente.
5. Añadir las patatas
Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas en trozos medianos, es decir, rompiendo el final de cada corte con el cuchillo. Incorpóralas cuando las fabes estén ya bastante tiernas. El almidón que desprenden ayudará a dar cuerpo al caldo.
6. Preparar el refrito
En una sartén pequeña calienta un poco de aceite de oliva y dora suavemente los ajos picados. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón dulce para evitar que se queme y vierte inmediatamente el refrito en la olla.
7. Terminar la cocción
Continúa cocinando a fuego suave hasta que las fabes y las patatas estén tiernas y el caldo haya adquirido una textura ligeramente espesa. Si fuese necesario añadir agua durante la cocción, utiliza pequeñas cantidades de agua fría.
8. Reposar y servir
Prueba el caldo y rectifica de sal solo al final, ya que el lacón y el compango aportan bastante sabor. Retira el chorizo, la morcilla, el lacón y la panceta, córtalos en porciones y sírvelos junto al pote. Deja reposar el guiso unos minutos antes de llevarlo a la mesa.
Consejos para un buen pote asturiano
Cocina siempre a fuego suave. Las fabes deben cocer lentamente para quedar tiernas y enteras. Una ebullición fuerte puede romperlas.
Utiliza buenas berzas. Son uno de los ingredientes que diferencian al pote asturiano y le aportan su sabor característico. Retira las partes más duras antes de cocinarlas.
Chasca las patatas. Al romperlas al final de cada corte liberan más almidón durante la cocción y ayudan a espesar de forma natural el caldo.
Cuidado con la sal. El lacón, el chorizo, la morcilla y la panceta ya aportan sal al guiso. Es preferible probar y rectificar al final.
El reposo le sienta bien. Como ocurre con muchos guisos tradicionales, el pote gana cuerpo y sabor después de reposar. Incluso puede estar mejor al día siguiente, recalentado lentamente.
El pote en la cocina asturiana
El pote asturiano, también conocido como pote de berzas, es uno de los grandes guisos tradicionales de Asturias. Su base combina fabes, berzas y patatas con productos del cerdo que forman el compango.
Es un plato especialmente ligado a los meses fríos y a la cocina doméstica tradicional. Aunque existen variantes familiares y locales, las berzas y las patatas son dos de los elementos que le dan una personalidad propia y lo diferencian de la fabada asturiana.
Si quieres conocer otros platos, quesos, postres y costumbres gastronómicas de Asturias, consulta nuestra guía de gastronomía de Oviedo y Asturias.