Casadielles asturiennes : recette traditionnelle étape par étape
Casadielles asturiennes
Ingrédients pour environ 12 casadielles
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé.
- 75 ml de vin blanc.
- 50 ml d’huile d’olive douce.
- 25 g de beurre fondu.
- 1 jaune d’œuf.
- Une pincée de sel.
Pour la farce
- 200 g de noix décortiquées.
- 100 g de sucre.
- 2 cuillères à soupe de liqueur d’anis douce.
- Environ 2 cuillères à soupe d’eau.
Pour la friture et la finition
- Une quantité suffisante d’huile au goût neutre pour la friture.
- Sucre pour saupoudrer.
Comment préparer les casadielles asturiennes étape par étape
1. Préparer la pâte
Mettez dans un saladier le vin blanc, l’huile, le beurre fondu, le jaune d’œuf et une pincée de sel. Mélangez bien, puis ajoutez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrir et laisser reposer
Pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et facile à travailler. Formez une boule, couvrez-la d’un linge ou de film alimentaire et laissez-la reposer environ 30 minutes.
3. Préparer la farce aux noix
Hachez les noix sans les réduire complètement en poudre. Mélangez-les avec le sucre, la liqueur d’anis et l’eau. La farce doit être moelleuse et liée, mais pas liquide.
4. Étaler et découper la pâte
Divisez la pâte en plusieurs portions et étalez-les au rouleau sur une surface légèrement farinée. La pâte doit être très fine. Découpez-la en rectangles de taille similaire.
5. Garnir les casadielles
Déposez une petite portion de farce aux noix près d’une extrémité de chaque rectangle. Roulez la pâte autour de la farce pour former un petit cylindre et pressez bien les extrémités afin qu’elles ne s’ouvrent pas pendant la friture. Vous pouvez utiliser une fourchette pour les sceller.
6. Faire frire
Faites chauffer une bonne quantité d’huile à feu moyen-vif. Faites frire les casadielles par petites quantités, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Évitez une huile trop chaude afin que la pâte cuise correctement.
7. Égoutter et saupoudrer de sucre
Retirez les casadielles et laissez-les quelques instants sur du papier absorbant. Lorsqu’elles sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre.
Conseils pour réussir les casadielles asturiennes
Étalez bien la pâte. Une pâte fine donne des casadielles plus légères et croustillantes.
Ne hachez pas trop finement les noix. Il est préférable de conserver un peu de texture pour une farce plus agréable.
Contrôlez l’humidité de la farce. Elle doit rester liée sans être trop liquide afin de ne pas s’échapper pendant la friture.
Fermez bien les extrémités. Les presser avec une fourchette aide à sceller les casadielles et évite qu’elles ne s’ouvrent dans l’huile.
Surveillez la température de l’huile. Si elle est trop froide, les casadielles absorberont de l’huile ; si elle est trop chaude, elles doreront avant que la pâte ne soit complètement cuite.
Saupoudrez le sucre lorsqu’elles sont encore tièdes. Il adhérera mieux à la surface.
Les casadielles dans la cuisine asturienne
Les casadielles comptent parmi les pâtisseries les plus traditionnelles des Asturies. Elles sont composées d’une pâte fine principalement fourrée de noix et de sucre, généralement parfumée à la liqueur d’anis.
La version frite est l’une des plus connues. Une fois dorées, les casadielles sont égouttées puis saupoudrées de sucre. Il existe de nombreuses recettes familiales, avec de petites variations dans la pâte comme dans les proportions de la farce.
Elles sont particulièrement associées aux fêtes et aux périodes de célébration, même si aujourd’hui on peut en trouver dans les pâtisseries et les préparer dans les foyers asturiens tout au long de l’année.
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