Casadielles asturianas: receta tradicional paso a paso
Casadielles asturianas
Ingredientes para unas 12 casadielles
Para la masa
- 250 g de harina de trigo.
- 75 ml de vino blanco.
- 50 ml de aceite de oliva suave.
- 25 g de mantequilla derretida.
- 1 yema de huevo.
- Una pizca de sal.
Para el relleno
- 200 g de nueces peladas.
- 100 g de azúcar.
- 2 cucharadas de anís dulce.
- 2 cucharadas de agua, aproximadamente.
Para freír y terminar
- Aceite suave en cantidad suficiente para freír.
- Azúcar para espolvorear.
Cómo hacer casadielles asturianas paso a paso
1. Preparar la masa
Pon en un bol el vino blanco, el aceite, la mantequilla derretida, la yema de huevo y una pizca de sal. Mezcla bien y añade poco a poco la harina hasta formar una masa homogénea.
2. Amasar y dejar reposar
Trabaja la masa unos minutos hasta que quede lisa, flexible y manejable. Forma una bola, tápala con un paño o film y déjala reposar unos 30 minutos.
3. Preparar el relleno de nuez
Tritura las nueces, procurando que no queden convertidas completamente en polvo. Mézclalas con el azúcar, el anís y el agua. El relleno debe quedar húmedo y ligado, pero no líquido.
4. Estirar y cortar la masa
Divide la masa en varias porciones y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Debe quedar muy fina. Córtala en rectángulos de tamaño similar.
5. Rellenar las casadielles
Coloca una pequeña porción del relleno de nuez cerca de uno de los extremos de cada rectángulo. Enrolla la masa sobre el relleno formando un pequeño cilindro y presiona bien los extremos para evitar que se abran durante la fritura. Puedes ayudarte de un tenedor.
6. Freír
Calienta abundante aceite a temperatura media-alta. Fríe las casadielles en pequeñas tandas, dándoles la vuelta si es necesario, hasta que estén doradas y crujientes. Evita un aceite excesivamente caliente para que la masa se haga correctamente.
7. Escurrir y espolvorear con azúcar
Retira las casadielles y déjalas unos instantes sobre papel absorbente. Cuando todavía estén templadas, espolvoréalas generosamente con azúcar.
Consejos para unas buenas casadielles asturianas
Estira bien la masa. Una masa fina proporciona una casadiella más ligera y crujiente.
No tritures demasiado la nuez. Es preferible que conserve algo de textura para que el relleno resulte más agradable.
Controla la humedad del relleno. Debe quedar ligado, pero sin exceso de líquido, para que no se salga al freír.
Cierra bien los extremos. Presionarlos con un tenedor ayuda a sellar las casadielles y evita que se abran en el aceite.
Cuida la temperatura del aceite. Si está demasiado frío absorberán grasa; si está excesivamente caliente se dorarán antes de que la masa termine de hacerse.
Espolvorea el azúcar cuando estén templadas. Se adherirá mejor a la superficie.
Las casadielles en la cocina asturiana
Las casadielles son uno de los dulces más tradicionales de Asturias. Consisten en una masa fina rellena principalmente de nuez y azúcar, aromatizada habitualmente con anís.
La versión frita es una de las más conocidas. Una vez doradas, las casadielles se escurren y se terminan con azúcar espolvoreado por encima. Existen distintas recetas familiares y pequeñas variaciones tanto en la masa como en las proporciones del relleno.
Están especialmente vinculadas a celebraciones y épocas festivas, aunque hoy pueden encontrarse en confiterías y prepararse en los hogares asturianos durante todo el año.
Si quieres conocer otros platos, quesos, postres y costumbres gastronómicas de Asturias, consulta nuestra guía de gastronomía de Oviedo y Asturias.