Pois chiches à la morue et aux épinards : recette traditionnelle étape par étape
Pois chiches à la morue et aux épinards
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pois chiches secs.
- 400 g de morue dessalée.
- 300 g d’épinards frais.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 tomate mûre ou de la tomate naturelle concassée.
- 1 cuillère à café de paprika doux.
- 1 feuille de laurier.
- Huile d’olive vierge extra.
- Sel, uniquement si nécessaire.
Comment préparer des pois chiches à la morue et aux épinards étape par étape
1. Faire tremper les pois chiches
La veille, placez les pois chiches dans un grand récipient et couvrez-les largement d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant environ 10 à 12 heures. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
2. Faire cuire les pois chiches
Faites chauffer de l’eau dans une cocotte. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les pois chiches et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans une cocotte traditionnelle, comptez environ 75 à 90 minutes selon la variété et l’ancienneté des pois chiches. Si vous devez ajouter de l’eau pendant la cuisson, utilisez de l’eau chaude.
3. Préparer le sofrito
Pendant la cuisson des pois chiches, hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive vierge extra jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la tomate râpée ou concassée et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation d’une bonne partie de son eau.
4. Ajouter le paprika
Retirez la poêle du feu quelques instants et ajoutez la cuillère à café de paprika doux. Mélangez rapidement pour éviter qu’il ne brûle et ne devienne amer. Ajoutez le sofrito à la cocotte de pois chiches et mélangez délicatement.
5. Ajouter les épinards
Lavez soigneusement les épinards, coupez-les si les feuilles sont grandes et ajoutez-les à la cocotte. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien intégrés au ragoût.
6. Ajouter la morue
Coupez la morue dessalée en morceaux moyens et ajoutez-la lorsque les pois chiches sont tendres. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 à 8 minutes, en évitant de trop remuer afin que le poisson ne se défasse pas.
7. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer
Goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel, car la morue peut en apporter suffisamment. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer le ragoût pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Le bouillon doit être légèrement lié, sans être trop épais.
Conseils pour réussir les pois chiches à la morue et aux épinards
Dessalez correctement la morue. Si vous utilisez de la morue salée, laissez-la tremper dans de l’eau froide au réfrigérateur et changez l’eau plusieurs fois. La durée dépendra de l’épaisseur des morceaux.
Ajoutez les pois chiches à l’eau chaude. Cela favorise une cuisson plus régulière et réduit le risque qu’ils durcissent.
Surveillez le paprika. Ajoutez-le hors du feu, car s’il brûle il peut donner un goût amer au ragoût.
Ajoutez la morue en fin de cuisson. Elle nécessite peu de cuisson ; si elle reste trop longtemps sur le feu, elle risque de sécher et de se défaire.
Attention au sel. Il vaut mieux vérifier l’assaisonnement après avoir ajouté la morue.
Laissez reposer. Comme pour de nombreux ragoûts traditionnels, quelques minutes de repos permettent aux saveurs de mieux se mêler et au bouillon de se lier légèrement.
Un ragoût traditionnel du Carême
Les pois chiches à la morue et aux épinards, également connus dans de nombreuses régions d’Espagne sous le nom de potaje de vigilia, appartiennent à une longue tradition de plats à base de légumineuses et de poisson, particulièrement associés au Carême et à la Semaine sainte, périodes durant lesquelles la morue occupait une place importante dans la cuisine.
C’est un plat complet et réconfortant qui associe la douceur des pois chiches, la saveur de la morue et la fraîcheur végétale des épinards. Traditionnellement lié aux jours d’abstinence du Carême, il se prépare aujourd’hui tout au long de l’année.
À Oviedo, les pois chiches à la morue et aux épinards occupent également une place particulière dans la gastronomie locale, puisqu’ils font partie du menu traditionnel d’El Desarme, l’une des célébrations gastronomiques les plus emblématiques de la ville. Ils constituent le premier plat du menu, suivi des tripes à l’asturienne et du riz au lait. Découvrez son histoire, ses traditions et son programme sur notre page consacrée à El Desarme à Oviedo.
Il existe de nombreuses variantes familiales : certaines ajoutent un œuf dur, d’autres du pain ou des amandes pilées pour épaissir le bouillon, et les proportions de morue et d’épinards peuvent également varier.
Pour découvrir d’autres plats, desserts et spécialités traditionnelles, consultez notre guide de la gastronomie d’Oviedo et des Asturies.